Кондитерские начинки
Кондитерские начинки
Интересует опыт по ингредиентам для начинок в печенье и конфетах. Часто возникают проблемы с расслаиванием и нестабильной плотностью при хранении.
Re: Кондитерские начинки
В кондитерском направлении мы сталкивались с теми же сложностями и долго искали причину. После консультации с компанией МилТекс стало ясно, что дело именно в неправильно подобранных крахмалах. В процессе подбора мы опирались на информацию с https://miltecs.ru/ и проводили внутренние тесты. В результате начинки стали однородными и более устойчивыми, что заметно упростило работу на производстве.